在家如何做一份糖醋鲤鱼？

在家做糖醋鲤鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，清水洗干净，擦干水分。鱼身两侧每隔两厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘半，使鱼肉翻起。

2. 用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟。葱切末，蒜和姜切片。

3. 香葱、姜、蒜切末，葱白、红椒切细丝。将酱油、白糖、醋、淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁。

4. 锅中放入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满粉浆。

5. 将筷子放入油中试温，如果周围冒气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，就可以用手提着鱼尾在锅上面（不是将鱼放入锅里，而是提着鱼在油锅上一点的位置悬空），用锅勺往鱼身上浇淋热油，使切好刀口的鱼肉外翻定型。

6. 待鱼定型后，转中火炸至表面金黄熟透，捞出沥干油份备用。

7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

8. 倒入调好的汤汁。

9. 将汤汁煮至粘稠明亮后，放入炸好的鲤鱼。

10. 迅速转动炒锅，使汤汁均匀的包裹在鱼身上。

11. 炒至汤汁浓稠基本被吸收后，关火撒上葱花即可出锅。

以上步骤完成后就能做出美味的糖醋鲤鱼了。