食材准备：春笋、蒜末、小米辣
做菜步骤：1、春笋切小条，水开后加小勺盐，放入春笋焯水十分钟去除苦涩味
2、起锅烧油，油热放蒜末和小米辣炒香（油多一些）
3、放入春笋翻炒均匀，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、适量鸡精和白糖调味
4、加入刚好沒过食材的清水，盖上锅盖中小火焖10分钟左右，最后大火收汁即可（时间可根据实际情况调整）
食材：雷笋500克、生抽2-3大匙、老抽1小匙、糖1-2大匙、食用油2-3大匙
步骤：1、雷笋剥壳、冲洗干净；切去老根，切滚刀块
2、放入汤锅焯水，去除笋中的草酸和涩味，也可以缩短后面炒的时间。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入笋块煸炒到边缘带上微微的金黄色
4、然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒，白糖的量可以略多一些会比较好吃
5、翻炒均匀后转小火加盖焖3分钟左右，中间开盖翻炒一下，防止糊锅，一份浓油赤酱，比红烧肉还要好吃的油焖笋就做好啦！
小贴士：新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯透，可以去除竹笋的涩味，也可以缩短后面炒的时间。
竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜多一倍，糖也要多一点，不要加葱姜蒜等破坏竹笋原味的配料，这样才能浓油赤酱而不掩竹笋清新的本色喔~
原材料：五花肉、春笋、小葱
调味料：香油、油、冰糖、代糖、胡椒粉、生抽
做法：1、新鲜春笋切滚刀块，焯水2分钟备用（焯水的时候可以放点油去除涩味）;
2、热锅少油下入五花肉煸出油脂，捞出备用，加入少量香油和冰糖，小火熬出糖油后加入沥干水分的春笋，翻炒至上色；
3、加入之前煸好的五花肉，并加入少量胡椒粉、生抽、老抽、代糖调味翻炒，盖上锅盖焖3-4分钟即可（不加一滴水，才称之为油焖）；
4、最后撒上葱花即可出锅；
ps：猪油能够增香提鲜，直接用色拉油也完全ok
不用加水，但是油焖的时候中小火即可，注意不要糊锅
材料：春笋500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，盐少许，糖适量，香葱碎适量
做法：1、首先把买来的笋剥去外面的笋壳清洗干净。把剥去笋壳的笋切成小长条。
2、锅中倒入适量水煮开后把切好的笋放入锅中焯下水后捞出。
3、锅中倒入适量油，把笋放入锅中，煸炒一下。
4、加入1勺海鲜酱，1勺生抽，少许盐翻炒均匀。
5、淋入少许水煮开加适量糖调味。
6、炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
小贴士：笋有草酸，所以在炒之前要炒一下水，吃起来不会有涩味。
食材：雷笋、食用油、黄豆酱一小勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖一勺、黄酒一勺、水一小碗、葱花
步骤：1、雷笋洗净，从中间对半切开，剥去外皮，切掉老根(雷笋不涩不麻所以可以不用汆水)
2、用刀轻轻拍裂笋(方便更好的入味)，再改刀切条切段
3、按上面的食材配方调一个料汁备用
4、炒锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油温六成热的时候下入笋中火煸炒，炒至笋表面微微带点焦，倒入料汁
5、料汁的水量比笋的平面少一点就行，翻炒至笋全部上色，改小火盖盖焖至汤汁收浓
6、关火撒入葱花翻炒两下出锅装盘即可！
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