味精与醋

味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，味精的主要成分为谷氨酸和食盐。

吃味精有什么用？具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用；能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。怎么使用味精才利于健康？加入味精后，高热久煮不行，对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精；对酸性强的菜肴，不宜使用味精；在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精；味精投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，做菜使用味精，应在菜快炒好时加入；投放味精的适宜温度是70—80℃，高温炸制食品，急火快炒时不宜使用；投放时间，最好在汤菜出锅前投放，腌菜时不要使用味精；注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性；三个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

三千年前，我们的祖先发明了醋。醋是调味品中常见的品种。醋含有醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质，醋有什么好处？可以有效的促进糖类代谢，分解体内的疲劳物质，消除人的倦怠感，有消除疲劳、乏力的作用；有助消化的作用，并且可以维持体内的酸碱平衡；能够刺激大脑神经中枢，让消化器官分泌大量的消化酶，增强消化的功能，消化不良的人可以适当的食用；能扩张血管，抑制和降低人体衰老过程中过多的氧化值，可以降低血压，防止心脑血管疾病的产生，同时也可以降低尿酸的含量，预防糖尿病，减少老年斑的产生，预防性衰老；可以提高肝功能，醋还能够促进肾功能、利尿、预防便秘，防止肾结石、胆结石、膀胱结石等；有很强的杀菌效果，能够杀死葡萄球菌、大肠杆菌，有高的肠胃的杀菌力，能够提高肠胃的杀虫功力，醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，起到减肥的作用；醋的禁忌是不宜空腹、过量食用醋，对醋过敏者以及低血压的患者忌食，青少年少食，骨折的病人不能食用，胃溃疡和胃酸过多的患者不能食用，醋忌茯苓，不要与羊肉、奶粉一起同食。

虽然科学在不断的发展，味精的发明重在突出鲜味，其实我们应该注重营养。醋与味精相比，多吃醋更利于身体健康，当然也可以一周只吃两三次味精，来增加食欲也是可以的。

选择生态、健康的调味品，才是提高我们生活质量的前提。