富顺豆花真好吃

我是四川省自贡市富顺县人，我的家乡的豆花真好吃，富顺豆花全面闻名。中国各省的人都会做豆花，为什么只有富顺豆花最好吃？有什么特色吗？

富顺豆花的工艺很讲究。所选黄豆必须是优质的，黄豆要浸泡约4小时，再用石磨磨浆，磨浆后煮熟，用布袋装好，挤压成豆浆，豆浆烧开就开始定型。很多地方都用石膏定型，富顺人却用胆水定型，定型的豆花很结实又嫩，一致到吃完都是这个效果。富顺豆花好吃，最关键的还不是豆花，而是蘸水。蘸水由辣椒、蒜、老姜、中药、味精、豆油、盐、香油、葱花等构成，蘸水的辣椒不是辣椒面，而是新鲜辣椒粒和干辣椒酱，辣椒酱是干辣椒浸泡后捣烂而成。

喜欢吃豆花的人，可以专吃叫豆花饭，也可以再来几个川菜。各地的富顺大酒店，富顺豆花是一道菜。