浅谈如何加强学校食堂的食品安全监管工作

 全社会都把孩子的健康放在第一位，食品安全关系着每一个家庭幸福，每一个健康孩子的成长更是老师、家长和学校的希望。所以把好学校食堂食品安全关，是密切关系到广大师生身体健康和生命安全的要道，是关系到构建和谐校园、平安校园的重要保障，学校食堂监督管理工作任重而道远。

 随着经济的发展和社会进步的需要，很多学校都采取了全封闭管理，偶尔还能听到类似于食品中毒事故的发生，对食品安全敲响了警钟，虽然当前大多数学校都在提高后勤的工作质量与水平，使得学校食堂的食品卫生、饭菜质量都得到了一定的改善。但目前仍有部分学校食堂的食品安全存在以下问题。

 一、目前部分学校存在的管理现状 

1、目前少部分学校食堂硬件教差，设备简陋，无库房，操作间“三防”设施不明显。

 2、部分学校食堂缺乏自身管理意识，没有配备专门的食堂管理人员，大多数食堂工作管理制度没有认真落实，对自身要求不严格。有部分学校食堂外包，学校对其缺乏监管力度。少数从业人员法律意识淡漠，操作行为规范不到位，三防工作落实不到位，长效管理机制不够明确等多种因素，导致食品安全达不到《食品安全法》中所规定的要求。

 3、学校食堂食品安全监管工作存在问题。没有建立完善的管理制度、准则、行为规范等，多数采用人治的方式而非法治，在采购、制作、卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明确的规章制度对其进行约束，使得机会主义盛行。少量学校食堂食品安全没有达到相应的要求，比如一些学校食堂在食材的采购环节中，没有按照规定向供货商索取相关的票据、证件等等，单纯贪图便宜，一味地采购价格低廉、散装的无任何SC标志的食品，为了方便够买很多存放时间长的速冻食品，以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，对学生的身心健康造成了一定的损害。食品安全监管工作不规范，未落实学校主体责任，虽然建立了一套比较完善的管理规定，但是却没有落实责任到人“包干到户”，使得那一套看起来比较完善的规定如同虚设。还有一部分原因是学校食堂未发动社会共治，动用社会力量开展食堂食品安全监管。

 二、加强学校食堂食品安全监管工作包括以下几方面

 1.完善学校食堂管理体系

 厨房工作流程化：设晨检专用位置，摄像头可视全程，食品加工及留样过程全程摄像头监督，实现明厨亮灶。食堂台账管理透明化：厨房通过供应商平台统一采购食材，并留存发票存根等记录；工作人员规范化：进行培训和考试，并留存纸质版档案。

 2.建立家长监督管理方式

 家长可随时查看食堂和后厨的监控视频直播，清楚了解食堂和后厨的卫生状况；主动关注学校发布的食谱、食材溯源信息以及营养指导建议是否合理；通过查看食堂工作人员考勤信息，随时了解其工作状态和工作情况；及时向学校反馈合理餐饮意见，督促学校食堂积极主动改进。

 3.强化监管部门

 发生紧急食品安全事故时，迅速向上级部门及领导报告，发起应急处置；对农产品进行农残快检，若发现问题快速锁定供应商和已售产品流向；统一管理供应商营业执照和食品经营许可证，并进行供应商资质审核；随时发起对学校食堂的飞行检查，并设置绩效指标，对学校食堂进行综合绩效评估。

 最后，进一步健全职责明确、分工合作的协同工作体系，加强处置力量全覆盖，形成教育局、市场监督管理局、学校食堂、家长齐抓共管的“大处置”机制的转变，第一时间高效处置问题，才能更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好安全的饮食环境。（张思敏）